Unser Festtagsrezept:

Zutaten

• 700 g Rehrücken
• 100 g Wurzelgemüse
• 1 El Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian

• 20 Stück Rosenkohl
• 4  Knollen Rote Beete
• 50 g Butter
• Salz

Für die Knödel:

• 400 g Brioche
• 125 ml Milch
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 50 g Lauch (fein gewürfelt)
• 50 g Speck (fein gewürfelt)
• 25 g Butter
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat

1. Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten, das Wurzelgemüse und Kräuter zugeben
2. Den Rehrücken auf das Wurzelgemüse legen und im Ofen bei 180 °C von beiden Seiten ca. 40 min garen.
3. Alufolie mit Butter besteichen, Salz darauf geben und die Rote Beete Knollen darin einwickeln. Im Ofen bei 180 °C für 1 Std garen. Wenn diese gar sind, schälen und im Mixer mit der kalten Butter zu einem feinen Püree verarbeiten und abschmecken.
4. Rosenkohlblätter einzeln abzupfen, in Butter schwenken, mit Salz und Muskat würzen.
5. Brioche würfeln und mit der Milch 10 Minuten quellen lassen. Lauch und Speck in Butter glasig andünsten. Gewürze zugeben und alles zusammen vermengen. Aus dem Teig kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser garen.

Eines unserer Lieblingsrezepte zum Fest. Unser Syrah & Tempranillo Cuvée passt mit seiner Kraft und Würze hervorragend zu diesem Gericht. Wer lieber Weisswein dazu trinken mag, genießt unseren 2022 Chardonnay Letten dazu.

Guten Appetit!