Rezept des Monats

Kürbisrisotto mit Gorgonzola und Salbei

Fruchtiges Kürbisrisotto mit cremigem Gorgonzola versüßt uns den Herbstbeginn. Dazu unser Pinot Noir Rosé und die Geschmacksknospen tanzen.

Mit cremig-fruchtigem Risotto läuten wir den Herbst ein

Was Sie benötigen:

  • 1 Hokkaidokürbis
  • Risottoreis
  • Butter
  • frische Salbeiblätter
  • Gorgonzola cremig oder fest
  • Weisswein zum Ablöschen
  • Parmesan gerieben
  • Salz und Pfeffer gemahlen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Gemüsebrühe bei Bedarf
  • Prise Muskatnuss

Zum Garnieren kann man wunderbar Walnüsse mit etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren und 1 oder 2 frische Salbeiblätter auf das Risotto legen

  1. Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen
  2. Denn Hokkaido einfach vierteln und entkernen. Mit der Schale nach unten auf das Backblech und backen bis das Kürbisfruchtfleisch schön weich ist
  3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit einem Stich Butter anschwitzen. Danach den Risottoreis dazu und bei mittlerer Hitze leicht glasig andünsten. Mit einem guten Schuss Weisswein ablöschen und warten bis der Reis den Wein aufgesogen hat. Nun im Wechsel entweder mit einer Suppenkelle heissem Wasser/ und Wein oder heißer Gemüsebrühe aufgießen und nach jeder Kelle rühren und warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ständiges Rühren empfohlen.
  4. Parmesan reiben und Salbeiblätter fein hacken und beiseite stellen
  5. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch von der Schale trennen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit einer Prise Muskatnuss und Salz würzen.
  6. Sobald der Risottoreis weicher geworden ist das Kürbisfleisch und den Salbei unter das Risotto rühren, einen weiteren Stich Butter und ca. 50-100 g Gorgonzola in teelöffelgroßen Stücken unterheben.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum richtigen Biss weiterköcheln. Auf Tellern servieren, etwas geriebenen Parmesan darüber streuen und mit Salbeiblättern garnieren. Heiß servieren.

Eines unserer Lieblingsrezepte im Herbst. Unser Pinot Noir Rosé passt mit seiner Fülle und harmonischen Art hervorragend zu diesem Gericht. Eine schönere Kombination können wir uns kaum denken.

Bon Appetit

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Die Natur rund um das Modenbachtal, die Sonne und die Vielfalt der Böden – all das ist Heimat und prägt uns und unsere Weine.

Barbara Klein
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