Spekulatius-Cheesecake

Winterzeit ist Spekulatiuszeit

Ein fantastisches Rezept von www.Schwesternküche.de

Katharina und Lara zaubern uns auch im bitter-kalten Dezember mit ihrem Cheesecake ein süßes Grinsen ins Gesicht. Wenn ab August häufig schon die ersten Weihnachtsnaschereien in den Läden stehen, freuen wir uns immer ganz besonders auf ihn. Ein jährlich wiederkehrender und knuspriger Spaß – der Gewürzspekulatius -. Womöglich hat der Eine oder der Andere sich bereits selbst am Spekulatius-Backen versucht. Viel entspannter könnt ihr aber dieses super-leckere Dessert mit gekauftem Spekulatius auf die festliche Tafel bringen.

Wieso nicht einfach mal auf Sahne und Eier verzichten (auch gut für die Figur :D) und einen veganen Cheesecake servieren, von dem keiner vermuten würde, dass hier ein Klassiker ganz ohne tierische Produkte auskommt. Probiert es aus.

Zubereitungszeit ca. 1:15 Std., Vorbereitungszeit ca. 15 min.

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g veganer Spekulatius + einige für die Deko
• 80 g Mehl
• 150 g Margarine + etwas für die Form
• 70 g Zucker
• 3 EL kaltes Wasser

Für die Cheesecake-Füllung

• 1/2 Bio-Zitrone
• 1 Prise Backpulver
• 400 g Seidentofu
• 200 g Tofu
• 300 g veganer Frischkäse
• 80 g Zucker
• 2 Pck Vanillezucker
• 2 EL Stärke
• etwas Zimt zur Verzierung

Los gehts:

Anleitung

1. Für den Boden Kekse zerbröseln, dann mit Margarine, Haferflocken und Mehl vermengen und auf den Boden einer gefetteten Springform drücken.
2. Für die Füllung Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben. Dann Schale reiben, Saft auspressen. Alle verbliebenen Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein pürieren/ mixen, sodass keine Stückchen mehr zu sehen sind.
3. Masse auf den Teig geben und im Ofen rund 1 Stunde backen. 
4. Kuchen komplett auskühlen lassen, dann mit etwas Zimt und Spekulatiusbröseln bestreut servieren. Nach Belieben mit Hagebutten oder ähnlichem dekorieren.

Dieser Kuchen ist kein Hexenwerk und von einem „konventionellen“ Kuchen geschmacklich nicht zu unterscheiden. Hier isst das gute Gewissen auch ein Stückchen mit.

Unsere Weinempfehlung zu diesem Kuchen: 2021 Gelber Muskateller, dieser fruchtsüße Weisswein aus dem aktuellen Jahrgang hat es in sich. Er bringt reife und feine Aromen nach Lychee, süßen Trauben, Maracuja und den unverwechselbar Duft des Muskatellers mit. Ein idealer Begleiter zu süßen Nachspeisen, reifem Käse oder einfach einem bunten Teller Weihnachtspätzchen. Zum Wohl!